Restaurants immersifs : quand la gastronomie devient un spectacle
mai 7, 2025
Dîner ne se résume plus à une assiette posée sur une table. Aujourd’hui, de plus en plus de restaurants proposent une expérience immersive, mêlant design, storytelling, projections visuelles et ambiance sonore. Ces lieux hybrides bouleversent les codes traditionnels de la restauration. Mais qu’est-ce qu’un restaurant immersif ? Et que peuvent-ils apporter aux restaurateurs comme aux clients ? Plongée dans ce phénomène qui séduit autant qu’il interroge.
Qu’est-ce qu’un restaurant immersif ?
Un restaurant immersif est un lieu où le décor, le son, la lumière et parfois même l’odeur sont orchestrés autour d’un thème, créant une ambiance enveloppante. Il ne s’agit plus simplement de servir des plats, mais de plonger le client dans un univers narratif ou sensoriel, comme s’il entrait dans un film ou un jeu.
Chaque détail est pensé pour provoquer une émotion : projection 360°, décors monumentaux, effets sonores spatialisés, menus inspirés du thème… L’objectif ? Créer une expérience mémorable, qui dépasse le goût seul.
Pourquoi les restaurateurs s’y intéressent ?
La restauration a connu de profondes mutations, notamment depuis la crise sanitaire. L’immersion apparaît comme une réponse à plusieurs défis :
1. Se démarquer dans un marché concurrentiel
À l’ère des réseaux sociaux, les clients veulent vivre des expériences inédites. Un cadre immersif attire l’œil, favorise les partages sur Instagram ou TikTok et permet à l’établissement de se faire connaître rapidement, à moindre coût publicitaire.
2. Allonger le temps de présence et le panier moyen
Un client immergé dans un univers original reste plus longtemps, commande plus facilement un cocktail ou un dessert, et s’implique davantage dans l’expérience. Cela permet d’augmenter le chiffre d’affaires par couvert.
3. Créer une identité forte
L’immersion permet de raconter une histoire cohérente. Ce storytelling donne une vraie personnalité au restaurant, attire une clientèle fidèle et facilite la communication en ligne.
Exemple phare : Under the Sea, du groupe Ephemera
Parmi les restaurants immersifs les plus remarqués en France, Under the Sea, situé dans le 13e arrondissement de Paris, est devenu une référence. Créé par le groupe Ephemera, il propose un voyage sous-marin à travers un décor spectaculaire : méduses géantes, coraux fluorescents, couloirs bleutés, projections aquatiques à 360° (Newtable, 2023).
Le menu est pensé comme un récit en trois actes : abîmes, grand large, écume. Chaque plat évoque l’univers marin, tant par le dressage que les ingrédients, comme le cabillaud au miso ou la sphère chocolatée au cœur fondant (Menu – Ephemera Group).
Sur Tripadvisor, les clients saluent la magie du décor, mais aussi la qualité des assiettes. C’est un bel exemple de restaurant qui réussit à concilier spectacle et exigence culinaire.
Quels en sont les avantages concrets ?
Pour les clients :
- Vivre un moment inoubliable, loin du quotidien
- Partager une expérience avec des proches (amis, famille, amoureux)
- Rechercher du contenu « instagrammable » pour leurs réseaux
Pour les restaurateurs :
- Générer du bouche-à-oreille et du contenu viral
- Se différencier sans entrer dans une guerre des prix
- Créer un concept déclinable (événements, privatisations, merchandising)
Attention à certains défis
Mais attention, l’immersion a aussi ses contraintes :
- Investissements élevés en décor, en technologie et en maintenance
- Formation du personnel pour maintenir l’expérience sans fausse note
- Exigence constante de renouvellement : une fois l’effet “waouh” passé, il faut surprendre à nouveau
Comme l’explique L’Hôtellerie Restauration : « Les restaurants immersifs doivent conjuguer innovation visuelle et constance culinaire. Le décor attire, mais c’est l’assiette qui fidélise. » (LHR, 2024).
Une tendance durable ?
Portés par le succès de concepts comme Under the Sea ou Le Festin Nu, les restaurants immersifs semblent appelés à durer. Ils répondent à une évolution des attentes : les clients veulent vivre quelque chose, pas juste manger. L’avenir de la restauration se joue peut-être là : dans l’émotion, la scénographie et la mémoire qu’on emporte avec soi.
En résumé
- Les restaurants immersifs combinent gastronomie et expérience sensorielle.
- Ils permettent aux restaurateurs de se démarquer, de fidéliser et de monter en gamme.
- Under the Sea, à Paris, en est un exemple réussi, mêlant spectacle et cuisine de qualité.
- Si les investissements sont lourds, le retour peut être très rentable en notoriété et fidélité client.
